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Los secretos de las pasteleras que más saben para hacer la chocotorta más rica

Si hay alguna delicatessen dulce popular y que les gusta a todos en la pastelería argentina es la famosa chocotorta. Es la favorita de los más pequeños de la casa pero también de los grandes, un postre ideal para alguna reunión y la más pedidas para los cumpleaños.

Hay cientos de versiones, pero el secreto de una buena chocotorta es la generosidad al momento de rellenar entre las capas de galletitas. No hay que escatimar y en la cocina -sobre todo en pastelería- el “más es más”.

Maru Botana, Chantal Abad y Valu Ramallo comparten sus mejores consejos a la hora de elaborar esta popular torta.

Maru Botana

Si de generosidad en las tortas se habla, Maru Botana es una experta. Todas sus tortas desbordan de relleno y sabor, incluso la chocotorta.

La reconocida cocinera, que se destaca por los postres y delicatessen dulces, habló con Infobae y se declaró “experta” en chocotortas. “Amo hacer la chocotorta; es un placer y me divierte mucho hacerla para el cumpleaños de los chicos”.

Chocogolosa, con golosinas de diferentes sabores, malvaviscos, confites, caramelos, trufas y galletitas, una de las tortas que Maru creó para el cumpleaños de uno de sus hijos (Maru Botana)

Chocogolosa, con golosinas de diferentes sabores, malvaviscos, confites, caramelos, trufas y galletitas, una de las tortas que Maru creó para el cumpleaños de uno de sus hijos (Maru Botana)

Ingredientes 

2 paquetes grandes de galletitas de chocolate
1 kg de dulce de leche
500 g de queso crema

Tips de Maru

“Hacerla un día anterior, con poca galletita y mucha, mucha crema. Recomiendo que el dulce de leche sea suave porque hay que encontrar un equilibrio entre el queso y el dulce, no que sea pastelero ni tampoco un queso con acidez. Lo hago con cuatro capas de galletitas y mucha crema, en una placa grande de 40×50 cm o redonda para los locales. Una vez que la termino la doy vuelta. Yo no la humedezco con nada porque ya el hacerla un día antes la crema y las galletitas lo hacen por sí solas. Para terminar la decoración, rulos de chocolate, cobertura finita o con golosinas para que quede como un cuadro”.

Valu Ramallo 

Ella es la estrella de la pastelería “diferente” -como se define en su Instagram- donde tiene más de 234 mil seguidores y no solo realiza chocotortas, sino también otras delicias, cuyas recetas comparte a diario con las cantidades exactas para que sus seguidores puedan replicarla en las casas.

Ramallo no solo hace la chocotorta tradicional con dulce de leche, sino que también elaborala versión con pasta de avellanas (Nutella) o la invertida (con galletitas de vainilla) y brindó para Infobae su receta.

La chocotorta de Valu Ramallo en su versión con Nutella o pasta de avellanas con decorado final de galletitas trituradas y chocolate blanco derretido (Valu Ramallo)

La chocotorta de Valu Ramallo en su versión con Nutella o pasta de avellanas con decorado final de galletitas trituradas y chocolate blanco derretido (Valu Ramallo)

Ingredientes para la chocotorta invertida 

600 grs de queso crema
600 grs dulce de leche repostero
3 cucharadas de cacao en polvo
Leche
2 paquetes de galletitas (de coco o las de chocolate)
Molde para poner las galletitas y que no se muevan
Chocolate blanco derretido (para decorar)
Chocolate negro (para decorar)

Para el relleno de Nutella

500 grs de queso crema
400 grs de nutella
Leche
Cacao en polvo

Con galletitas de coco, relleno de dulce de leche con queso crema y terminado con galletitas trituradas y chocolate blanco (Valu Ramallo)

Con galletitas de coco, relleno de dulce de leche con queso crema y terminado con galletitas trituradas y chocolate blanco (Valu Ramallo)

Tips de Valu Ramallo

“Que el queso crema sea lo más firme posible, recomiendo más de 5 horas de heladera y las mojo en leche chocolatada porque el café es invasivo”.

Chantal Abad de Morfi 

La cocinera y pastelera de Morfi Kids también es una experta en chocotortas, pero ella lo hace diferente. Abad la elabora con cookies caseras de chocolate.

Ingredientes para las cookies

200 grs de manteca
200 azúcar
6 huevos
400 grs de chocolate semi amargo
60 grs de cacao amargo
400 grs de harina leudante
Chips de chocolate

La chocotorta de Chantal Abad con cookies caseras de chocolate semiamargo (Chantal Abad)

La chocotorta de Chantal Abad con cookies caseras de chocolate semiamargo (Chantal Abad)

Relleno

250 grs de dulce de leche
250 grs de queso crema
5 grs de gelatina sin sabor

Paso a paso de las cookies

Paso 1: batir la manteca pomada con el azúcar hasta formar una crema.
Paso 2: Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo. Agregar el chocolate fundido, mezclar.
Paso 3: incorporar la harina el cacao amargo previamente tamizados.
Paso 4: Hornear por 15 minutos a 170 °.

Paso a paso relleno

Paso 1: Mezclar el queso crema con el dulce de leche hasta obtener una preparación homogénea.
Paso 2: diluir la gelatina en agua tibia e integrar a la preparación anterior.
Paso 3: Usar la preparación sin frío para que la gelatina solo active cuando esta armada la torta.

Paso a paso armado:

Paso 1: Poner una base de cookies sobre una bandeja rectangular o plato.
Paso 2:Humedecer levemente con café chocolatada.
Paso 3: Rellenar con presionando con la manga, empezando por los bordes hasta llegar hacia el centro
Paso 4: repetir el armado de cookies, decorar con más cookies pequeñas por encima y enfriar antes de servir. Espolvorear con cacao amargo

Tips de Chantal Abad

“Ponerle un poco de licor Tía María al café para humedecerlo; si lo van a comer niños, chocolatada en vez de café. Para el relleno usar partes iguales de queso y dulce de leche. Y lo mejor, hacerla en un molde con acetato alrededor para que quede perfecta”.

Galletitas, dulce de leche, queso crema y decorado de rulos de chocolate, una de las propuestas de Chocolinas (Emilia Pechar)

 

 

Fuente: Infobae