Día Mundial del Limón: recetas para sacarle el máximo a una fruta versátil en la cocina

Hoy, 30 de septiembre, celebramos el Día Mundial del Limón, y no hay mejor lugar en Argentina para destacar el protagonismo de este cítrico que nuestra provincia, líder indiscutido en la producción del fruto que representa el corazón de una industria que ha conquistado los mercados. más exigentes del mundo, sino que también ha sido un motor económico clave para nuestra región.

Con esta efeméride ponemos en valor la versatilidad de esta fruta en la cocina mediterránea y sus grandes beneficios para la salud. Fuente natural de vitamina C, el limón no solo enriquece nuestros platos con su característico toque cítrico, sino que también se convierte en el aliado perfecto para quienes buscan llevar una vida equilibrada y activa.

Su sabor ácido tan característico lo hace  un ingrediente excepcional  para la cocina, tanto en platos salados como en opciones dulces. Pero, además, este maravilloso cítrico puede servirnos para elaborar bebidas saludables y frescas, para aliños y vinagretas o incluso para prevenir la oxidación de frutas y verduras. En definitiva,  tanto su pulpa como su juego, e incluso su piel , son grandes aliados.

• Tacos de pollo al limón y guacamole

Raciones:  4 personas

Ingredientes:

• 3 limones
• 3 contramuslos de pollo sin piel ni huesos
• 3 cucharadas de maicena
• 1 cucharada de azúcar
• 100 ml de caldo de pollo
• 60 ml de salsa de soja
• 1 aguacate
• ½ cebolla pequeña
• 8 ramas de cilantro para guacamole
• 2 ramas de cilantro para decorar
• Sal al gusto
• 800 ml de aceite de girasol para freír
• 8 tortillas de maíz

Elaboración:

1. Cortamos 3 rodajas de limón y reservamos medio limón para el guacamole. Exprimimos los limones restantes. Ponemos en una cazuela el jugo y rodajas junto al caldo de pollo, azúcar y 1 cucharada de maicena. Mezclamos bien. Calentamos a fuego medio hasta que espese. Reservamos.
2. Cortamos el pollo en dados de 3 x 3 cms y ponemos en un bol junto a la salsa de soja. Marinamos unos minutos.
3. Calentamos el aceite de freír y cuando esté caliente empanizamos el pollo en la maicena restante y freímos hasta que estén ligeramente dorados.
4. En un mortero agregamos el aguacate sin piel ni hueso, la cebolla picada en cuadritos pequeños junto al cilantro, sal y el jugo de medio limón. Machacamos hasta integrar.
5. Calentamos las tortillas de maíz en una sartén o 30 segundos en el microondas.
6. Ponemos 2 tortillas por plato y una base de guacamole. Encima unos dados de pollo frito y mojamos con la salsa de limón. Terminamos con unas hojas de cilantro.

• Brochetas de salmón y salsa holandesa cítrica

Raciones:  4 personas

Ingredientes:

• 8 limones
• 500 g de salmón sin piel ni espinas en lomos
• 2 yemas de huevo
• 250 g de mantequilla
• 6 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado

Elaboración:

1. Cortar tanto los limones (quitando su piel) como el salmón en dados (3x3 cm apróx). Montar las brochetas comenzando por salmón y luego limón hasta terminar con tres dados de salmón y dos de limón.
2. Colocar las yemas de huevo y el zumo de limón en un bol al baño maría. Batimos para integrar y comenzamos a agregar poco a poco la mantequilla hasta lograr una salsa espesa. Poner punto de sal y pimienta.
3. Dorar las brochetas por todas sus caras. Poner todas las brochetas en una bandeja y bañarlas con un poco de salsa holandesa. Espolvorear el eneldo sobre las brochetas y la salsa sobrante.
4. Acompañar las brochetas del cuenco con la salsa sobrante para mojar.

• Mousse de limón, tierra de nueces y granola

Raciones:  4 personas

Ingredientes:

• 2 limones
• 200 ml de crema fría
• 2 cucharadas de queso crema
• 80 g de azúcar
• 3 claras de huevo
• 100 g de nueces peladas
• 120 g de granola
• 1 limón de origen España para decorar

Elaboración:

1. Rallamos las pieles de limones por un lado y por otro exprimimos su zumo y reservamos.
2. En una batidora eléctrica con un batidor montamos las claras, primero a velocidad media hasta que empiece a hacer espuma, agregamos la mitad de la azúcar y subimos velocidad hasta que el merengue haga picos firmes.
3. En otro recipiente montamos la crema con el queso crema y el resto de azúcar. Cuando tengamos cuerpo de crema batida, reservamos.
4. En un bowl mezclamos la crema batida agregando poco a poco el merengue, con espátula y movimientos envolventes lentos, cuidando que no se baje, hasta por integrar por completo. Finalmente agregamos el jugo de limón y la raladura de su piel. Mezclamos hasta integrar.
5. En un mortero molemos las nueces y mezclamos con la granola.
6. En vasitos, cuencos o jarras ponemos una base de tierra de nueces y granola. Encima agregamos la mousse, podemos hacerlo con la ayuda de una manga pastelera. Refrigeramos por 3 horas antes de servir.
7. Para presentar nuestra mousse ponemos una rodaja de limón en el borde de cada postre. Podemos agregar un poco de raladura de su piel si deseamos.

• Batido detox de limón, espinacas, jengibre, manzana y kiwi

Raciones:  4 personas

Ingredientes:

• 2 limones
• ½ cucharada de aceite de oliva
• 60 g de hojas de espinacas
• 1 manzana verde
• 1 kiwi
• 400 ml de leche vegetal de almendras o soja
• ½ cucharada de jengibre picado
• 2 cucharadas de agave

Elaboración:

1. En una sartén caliente agregamos ½ cucharada de aceite de oliva y las rodajas de limón. Doramos bien por las 2 caras y reservamos.
2. Pelamos los limones quedándonos con su carne y cuidando quitar toda la parte blanca. Pelamos la manzana y cortamos en cuartos. Agregamos la carne a una batidora junto a la espinaca, manzana verde, kiwi, leche vegetal, jengibre y agave.
3. Trituramos durante 45 segundos aproximadamente hasta que estén bien licuados los ingredientes.
4. Servimos en vasos o jarritas y ponemos en la superficie 1 rodaja de limón dorada y clavada en su centro un popote.