El asado es un claro termómetro de la economía doméstica. Políticos, economistas y funcionarios suelen mencionar el mayor o menor acceso que la coyuntura permita como parámetro del bienestar o malestar de la sociedad.

La crisis actual, que se profundiza con el ajuste anunciado por Luis Caputo, ha puesto el precio del plato criollo por excelencia en el ojo del huracán inflacionario. Los cortes pegaron un salto fuerte desde el balotaje y, para peor, los carniceros esperan otra suba más para el próximo fin de esta semana.

Tras un relevamiento en carnicerías, arrojó que hacer un asado básico para compartir en una familia tipo, hoy cuesta 39 mil pesos. Asado básico significa chorizo, morcilla, vacío y tira de asado, más el carbón. Treinta y nueve mil pesos significa el 25 por ciento de 156 mil, un salario mínimo vital y móvil en Argentina. Si se le quiere sumar molleja, hay que sumar otros 10 mil pesos.

Ante la consulta de Los Primeros en una carnicería, explican que atraviesan un delicado momento en el sector. "En algunos cortes, directamente, no tenemos precios. Los negociamos en el día. Si es una persona que compra por única vez, tenemos que acordar el precio en el momento".

En cuanto al matambre y al peceto, los cortes elevaron su precio por la época de Fiestas ya que la gente los consume más. Afirman que a la fecha, el kilo de cualquiera de estos dos cortes puede llegar a los 9 mil pesos..

Cortes de carne

La lista muestra cómo la alta inflación y la incertidumbre está manipulando el valor de la carne.

  • Asado: Salía tres mil pesos y ahora está casi siete.
  • Vacío: Pasó de 3.500 a 6.000.
  • Bife de chorizo: Estaba 3.700 y ahora está 5.200.
  • Entraña: Costaba 5.000 ahora está 7.000.
  • Chorizo y morcilla: Están 3.500 y 2.800.
  • Molleja: Siete mil pesos el kilo.
Hacer un asado básico ya cuesta el 25% de un salario mínimo
La gente compra lo mismo pero menos cantidad.

Además de los cortes para la parrilla, también subieron los cortes de carne para el horno. La nalga aumentó de 4 mil a 6.300). La palomita es el único corte que se salvó de esta masacre.

Los carniceros aseguran que cayó la venta. Son números que amenazan la tradición dominguera nacional y casi que da miedo preguntar cuánto saldría hacer un asado para seis personas. La respuesta no es menos inquietante: "El más básico -esto es asado, vació y chorizo y morcilla- está arriba de 35 mil pesos”, aseguran los comerciantes. Agregando dos bolsas de carbón de 4 kilos cada una, a dos mil pesos la unidad, el asado se va a casi 40 mil, el más básico, y cerca de las 50 mil con molleja.

En el sector reconocen que la venta viene cayendo en los últimos meses. "Ahora los clientes se llevan menos cantidad de lo mismo", comentó a nuestro móvil un trabajador del sector. Ven el precio, preguntan, dudan y hasta negocian con el vendedor el valor. "

Aseguran que muchos hacen una compra grande a principio de mes, cuando hay plata. "Tengo unos 20 clientes que hacen eso. Lo freezan y después ven cómo siguen el próximo mes. Es la única forma que tienen de ahorrar un poco", remarca el carnicero.